Калькулятор желатина
Сколько желатина нужно на объём жидкости для желе и заливного.
Как пользоваться калькулятором
- Укажите объём жидкости по рецепту.
- Выберите нужную консистенцию.
- Укажите форму желатина — порошок или листы.
- Получите граммы, чайные ложки и число листов.
О калькуляторе
Количество желатина определяет консистенцию блюда: слишком мало — желе не застынет, слишком много — станет «резиновым». Ориентир простой: на литр жидкости берут 10 г желатина для нежного дрожащего желе, 20 г — для классического желе и заливного, 40 г и более — для плотного, которое режется ножом. Калькулятор пересчитывает норму на ваш объём и переводит граммы в чайные ложки и листы.
В чайной ложке помещается около 5 г порошкового желатина. Листовой желатин удобнее дозировать поштучно: вес листа указан на упаковке (обычно 2–5 г), а желирующая сила листов стандартизирована. Порошок предварительно замачивают в холодной воде на 30–40 минут (быстрорастворимый — меньше), листы — на 5–10 минут, затем распускают в тёплой жидкости, не доводя до кипения: при кипячении желатин теряет желирующую силу.
Примеры расчёта
Желе из 500 мл сока, классическая плотность
Желатина 500/1000 × 20 = 10 г — это 2 чайные ложки порошка или 4 листа по 2,5 г.
Плотное заливное на 1,5 л бульона
Для консистенции «режется ножом» нужно 1,5 × 40 = 60 г желатина — 12 чайных ложек или 24 листа.