Калькулятор теста для пиццы
Мука, вода, соль и дрожжи на пиццу по её диаметру и количеству.
Как пользоваться калькулятором
- Укажите, сколько пицц печёте, и их диаметр.
- Выберите толщину основы — тонкая, средняя или пышная.
- Задайте влажность теста (по умолчанию 62%).
- Получите вес муки, воды, соли и дрожжей.
О калькуляторе
Калькулятор рассчитывает ингредиенты для теста на пиццу по числу пицц и их диаметру. В основе — пекарские проценты: масса воды, соли и дрожжей задаётся в долях от массы муки. Это профессиональный подход, который позволяет легко масштабировать рецепт под любое количество основ без потери пропорций.
Вес одного шарика теста зависит от площади пиццы и выбранной толщины основы: тонкая неаполитанская требует меньше теста на тот же диаметр, чем пышная. Влажность (гидратация) — это доля воды от муки; 58–62% дают эластичное тесто для домашней духовки, а 65% и выше — более воздушный, но липкий мякиш для опытных рук. Соль берётся около 2,5%, сухие дрожжи — порядка 0,4% от массы муки.
Примеры расчёта
4 пиццы диаметром 30 см, средняя основа
Тесто получится примерно из 686 г муки, 425 г воды, 17 г соли и 2,7 г сухих дрожжей. На один шарик выходит около 283 г.
Тонкая основа того же размера
При тонкой неаполитанской раскатке теста нужно меньше — около 549 г муки на те же 4 пиццы (шарик ≈ 226 г).