Калькулятор засолки рыбы
Сколько соли и сахара нужно на вес рыбы для выбранной крепости посола.
Как пользоваться калькулятором
- Взвесьте рыбу или филе в граммах.
- Выберите крепость посола — от слабой до крепкой.
- Задайте долю сахара от массы соли.
- Получите количество соли, сахара и общей смеси.
О калькуляторе
При сухом посоле рыбы количество соли отсчитывают в процентах от веса рыбы — так солёность получается предсказуемой независимо от размера куска. Калькулятор считает массу соли и сахара под выбранную крепость: слабосолёная красная рыба — около 6% соли, средний посол — 10%, крепкий (для длительного хранения) — 15% и выше.
Сахар в посолочной смеси делает вкус мягче, а мякоть — плотнее и «янтарнее»; его берут примерно 25–50% от массы соли, для сельди и скумбрии чаще меньше, для лосося и форели — больше. Смесью натирают филе, укладывают под гнёт или в контейнер и убирают в холодильник. Время зависит от толщины куска: тонкое филе слабого посола готово за 8–12 часов, толстые куски среднего посола — 1–2 суток. Используйте крупную нейодированную соль.
Примеры расчёта
1 кг филе, средний посол 10%, сахар 30% от соли
Соли 1000 × 10% = 100 г, сахара 100 × 30% = 30 г, всего посолочной смеси 130 г.
Слабосолёный лосось
При посоле 6% на 800 г филе нужно 48 г соли и, скажем, при 40% сахара — около 19 г сахара. Готово примерно за 10–12 часов.