Фуршет на гостей — калькулятор количества закусок и канапе

Как пользоваться калькулятором

Укажите число гостей и планируемую длительность мероприятия.
Выберите формат: кофе-брейк, велком, классический фуршет или фуршет вместо ужина.
Задайте примерную долю мужчин среди гостей.
Отметьте, будут ли горячие закуски, и посмотрите итоговые объёмы.

О калькуляторе

Фуршет отличается от банкета тем, что гости едят стоя и перемещаются по залу, а еда подаётся небольшими порциями — канапе, тарталетки, шпажки, мини-бургеры. Рассчитать его сложнее, чем банкет: нет посадочных мест и понятного «комплимента на человека», зато есть проверенные нормы, на которые опираются кейтеринговые службы.

Базовая норма на двухчасовой фуршет — 450 граммов закусок на гостя. Для кофе-брейка достаточно 150 г, для велком-зоны перед основным мероприятием — 250 г, а если фуршет заменяет полноценный ужин — 700 г и больше. Каждый час сверх двух добавляет примерно 20 % к объёму: люди едят не непрерывно, но и не останавливаются совсем.

Состав гостей тоже важен. Мужчины в среднем съедают на 20–30 % больше женщин, поэтому на мужской корпоратив закладывают больше, чем на девичник того же размера. Отдельно считаются горячие закуски: обычно 3–4 штуки на человека, и подавать их лучше через час-полтора после начала, когда холодные уже разобраны.

Безалкогольных напитков берут из расчёта 0,4 литра на гостя в час — воду, соки, морсы. Посуды понадобится больше, чем гостей: на фуршете каждый берёт новую тарелку и бокал по 2–3 раза за вечер, поэтому норма — 2,5 комплекта на человека.

Примеры расчёта

Корпоратив на 30 человек, 3 часа

Классический фуршет: 450 г × 1,2 (за третий час) = 540 г на гостя, всего около 16 кг закусок. Из них примерно 240 штучных канапе и тарталеток, 108 горячих закусок и 36 литров напитков.

Кофе-брейк на конференции

Для 100 участников на 30 минут достаточно 150 г на человека — 15 кг выпечки, сэндвичей и фруктов, плюс кофе и вода из расчёта 0,4 л на гостя.

Свадебный велком

На 50 гостей в течение часа перед банкетом хватит 250 г на человека — около 12 кг лёгких закусок. Главное не перекормить: впереди основное застолье.

Частые вопросы

Сколько граммов еды нужно на человека на фуршете?

Для фуршета длительностью 2 часа — около 450 г закусок на гостя. Если фуршет заменяет ужин, норму увеличивают до 700–800 г, для короткого кофе-брейка достаточно 150–200 г.

Сколько канапе на человека заказывать?

Обычно 8–12 штук на гостя при трёхчасовом фуршете. Считайте по весу: одно канапе или тарталетка весит около 30 г, и штучные закуски занимают примерно половину общего объёма стола.

Чем фуршет отличается от банкета по бюджету?

Фуршет дешевле на 25–40 %: меньше объём еды, не нужны официанты для подачи по столам и посадочные места. Но при равном бюджете он воспринимается как менее сытный, поэтому для вечернего мероприятия горячие закуски обязательны.

Что делать с остатками еды?

Заранее обсудите это с кейтерингом: часть скоропортящихся закусок с холодного стола нельзя хранить более двух часов при комнатной температуре. Лучше немного недобрать по объёму и добавить сытных горячих закусок ближе к концу вечера.